Ngộ độc thực phẩm là khi cơ thể phản ứng với một hoặc nhiều thành phần gây hại cho cơ thể trong thực phẩm. Việc xác định sớm thành phần thức ăn gây ngộ độc có vai trò quan trọng xác định nguyên nhân và cách giải quyết chính xác khi nghi ngờ bị ngộ độc.
1. Ngộ độc thực phẩm là gì?
- Ngộ độc thực phẩm, còn gọi là ngộ độc thức ăn hay trúng thực, là tình trạng gây ra do ăn, uống phải thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hay những loại thực phẩm bị biến chất, có chất bảo quản, phụ gia…
2. Các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm
Nguồn nhân gây độc khác nhau sẽ có những dậu hiệu khác nhau.
Các dấu hiệu ngộ độc có thể bảo gồm: + Đau bụng + Buồn nôn, nôn mửa + Tiêu chảy + Sốt + Đau đầu | Trường hợp ngộ độc năng sẽ có các triệu chứng sau:
+ Tiêu chảy ra máu
+ Dấu hiệu mất nước: Môi khô, mắt trũng, khát nước, mạch nhanh, thở nhanh
+ Truy tim mạch
+ Sốc nhiễm khuẩn
|
3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
- Nguyên nhân gây ngộ độc: Do thức ăn của con người bị nhiễm khuẩn, nhiễm chất hóa học và những yếu tố có hại khác.
+ Vi khuẩn: Là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường là:
· Escherichia Coli
· Salmonella
· Clostridium perfringens
· Staphylococcus aureus
· Độc tố vi nấm: Aflatoxin, citrinin,…
+ Virus
+ Ký sinh trùng
+ Các độc tố tự nhiên: Xuất phát từ khâu sản xuất, bảo quản, chế biến,…
4. Cách xác định nguyên nhân ngộ độc
Song song với việc điều trị khám bệnh tại cơ sở y tế uy tín, các mẫu thức ăn nghi ngờ phải được thu thập và Kiểm nghiệm theo đúng quy định.
Nguyên tắc lấy mẫu
Lấy từ 20-50 gram mỗi mẫu thức ăn từ khẩu phần mà bệnh nhân đã ăn
Mẫu sau khi lấy được chứa trong dụng cụ riêng biệt và đậy kín nắp
Mẫu sau khi lấy phải được dán nhãn nhận diện, ghi đầy đủ thông tin truy xuất
Nhãn nhận diện được in bằng giấy mỏng, đảm bảo rách khi mở nắp niêm phong
Tuỳ theo các dấu hiệu của triệu chứng ngộ độc, tiến hành kiểm nghiệm các chỉ tiêu phù hợp, trong đó phổ biến có:
· Kiểm nghiệm các vi sinh có trong thực phẩm
· Kiểm nghiệm thực phẩm có chứa vi khuẩn gây bệnh hay không
· Kiểm nghiệm về hóa chất độc hại, lượng kim loại, thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm
· Kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý của thực phẩm
Viện IRDOP là đơn vị hoạt động trong lĩnh vực kiểm nghiệm, được cấp phép kiểm nghiệm Thực phẩm phụ vụ Quản lý nhà nước của Cục An toàn Vệ Sinh Thực Phẩm - Bộ Y Tế. IRDOP cũng đáp ứng tất cả các điều kiện yêu cầu của pháp luật và được chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2017. Phòng phân tích với hệ thống máy móc, trang thiết bị hiện đại, đồng bộ, hiệu chuẩn định kỳ, cùng với đội ngũ cán bộ nhân viên phân tích có trình độ chuyên môn cao- IRDOP luôn cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm với tiêu chí “Nhanh chóng- Chính xác- Tiết kiệm- Bảo mật”. Liên hệ qua Hotline 24/7: 091 235 9499 (Tổng đài: 024 3553 5355) để được hỗ trợ tư vấn miễn phí và cung cấp dịch vụ tốt nhất.
Email: kiemnghiem@irdop.org